Ijen Bondowoso. La perseverancia de Pak Andi

En la zona de Ijen, en Java Oriental, las plantaciones de café están pobladas por árboles de la especie Robusta. Al ser una especie que resiste muy bien la humedad y el ataque de insectos, además de ofrecer un volumen de frutos muy alto, su cultivo es muy atractivo para los agricultores de la región. Cuando Pak Andi se hizo cargo de la finca de sus padres, la Ijen East Java Farm, la plantación producía principalmente café Robusta. Sin embargo, en el año 2000, Pak decidió aprender a cultivar café Arábica y ya en 2008 volcarse en la producción de café de especialidad. En la actualidad cultiva varietales como Komasti, Andungsari, Bourbon, Kartika o Abisinia, utilizando fertilizantes orgánicos, y árboles autóctonos para ofrecer sombra.

Pak Andi y otros caficultores de la zona, se han formado en el uso de procedimientos adecuados de cultivo y de recogida de las cerezas en su punto óptimo, con el objetivo de mantener y aumentar la calidad y el beneficio obtenido cada año.

Una vez que las cerezas son recogidas, se lavan y se clasifican desechando las que no están suficientemente maduras. Se despluman y se mantienen fermentando en tanques de agua durante aproximadamente 24h. Posteriormente se lavan para eliminar los restos de mucílago y se dejan secar durante aproximadamente 10-12 días. Cuando han alcanzado un nivel seguro de humedad, se envían al beneficio de Belift Dry Mill en Surabaya, para su última clasificación, empaquetado y preparación para la exportación.

Se trata de un café excepcional por su complejidad y facilidad de consumo. No posee las notas terrosas de otros cafés de Indonesia, ya que el proceso de fermentación es controlado constantemente para evitar la formación de hongos o mohos.

Notarás una fragancia a flores y fruta al molerlo. Te resultará fácil de beber con una textura suave, una acidez leve cítrica a naranja, y unas notas a té negro con final especiado a canela muy interesantes.

Te recomendamos que lo pruebes en bebidas oscuras, tanto en espresso como en filtro, para disfrutar de su complejidad y originalidad. Aunque también, la acidez leve y el toque a canela te van a hacer disfrutar las combinaciones con leche o bebida vegetal..