Colombia Maracay

Variedad: Caturra
Altitud: 1400–1450 m.s.n.m.
Proceso: Natural
Perfil en taza: Melaza, cereza madura, cacao, mandarina
Puntuación: 87,75 puntos

Maracay Natural: el otro lado de Luz Helena Salazar

En Monkee presentamos Maracay Natural, un microlote producido por Luz Helena Salazar en su finca Maracay, en Armenia, Quindío. El mismo origen que ya conocéis, pero esta vez en proceso natural — y con un carácter completamente distinto.

El origen de Maracay Natural

La historia de este café es la misma que la de La Leona Luz, porque la productora es la misma: Luz Helena Salazar, que lleva más de veinte años cultivando café en el Quindío tras aprender el oficio de la mano de su marido, Jairo Arcila, gestor de secadero y caficultor. Sus hijos Carlos y Felipe, cofundadores de Cofinet, son quienes exportan y procesan sus microlotes en la estación La Pradera.

Lo que cambia aquí es todo lo que ocurre después de la cosecha.

La finca Maracay

Maracay es la finca propia de Luz Helena, a 1.400–1.450 metros de altitud, sobre suelo de ceniza volcánica en Armenia, Quindío. Ocho hectáreas donde cultiva Caturra — una variedad con décadas de historia en Colombia, densa en sabor y exigente en cuidados — junto a otros cultivos que forman parte de la economía familiar y de la vida de la finca.

El proceso del microlote

A diferencia del lote lavado, aquí el proceso es natural: la fruta permanece intacta alrededor del grano durante todo el secado.

• Se recolectan únicamente cerezas en su punto óptimo de madurez, con selección manual rigurosa en finca.
• Se realiza flotación para eliminar granos de baja densidad o defectos.
• Las cerezas pasan íntegras a camas elevadas en La Pradera, donde se secan en condiciones controladas de temperatura hasta alcanzar la humedad ideal.

El resultado es un café con todo el peso de la fruta: melaza, cereza madura, cacao y un toque cítrico de mandarina que aporta frescura al conjunto. Denso, expresivo y directo — un natural bien ejecutado que no necesita artificios.

Compromiso más allá del café

Como en todo el trabajo de Luz Helena, el valor de este microlote va más allá de la taza. Fuera de la finca, dedica tiempo y recursos a grupos de apoyo a familias de bajos ingresos, personas mayores y comunidades afectadas por la violencia en la región. Una manera de entender la vida que, de alguna forma, también está presente en cómo cuida cada lote.

Por qué nos inspira Maracay Natural

Tener dos expresiones distintas de la misma productora en la barra es una oportunidad poco habitual. La Leona Luz mostraba la precisión del lavado. Maracay Natural muestra qué pasa cuando dejas que la fruta hable. Dos caras del mismo trabajo, dos maneras de entender lo que puede dar de sí el Quindío.

Nuestro tercer tostado en casa

Maracay Natural es el tercer café tostado directamente por nosotros. Randall Coffee Roasters sigue tostando nuestros cafés más demandados; nosotros seguimos sumando microlotes propios para quienes quieren ir un poco más adentro en cada visita.