Etiopia Ayiso Lemi Coop.

La «Unión de Cooperativas Agrícolas de Productores de Jimma», situada en Jimma Town, Ginjo Guduru kebele, se fundó para apoyar a pequeños productores de la zona de Jimma, en Oromia. La Unión proporciona a las cooperativas, formación y asistencia técnica para el desarrollo de prácticas sostenibles, gestión financiera, marketing y exportación de café. También ofrece ayuda a la producción a los caficultores, dándoles los recursos necesarios para desarrollar y recolectar sus cosechas con éxito.

Además, la Unión Jimma promueve la conservación del medio ambiente y la implantación de prácticas sostenibles que busquen potenciar la salud del suelo, la conservación del agua y la biodiversidad. Con estas iniciativas, las cooperativas están creando sus propios fertilizantes orgánicos usando estiércol, cerezas de café desechadas, mezcladas con cal. El uso de árboles de sombra, como la falsa banana (ensete ventricosum), asegura un crecimiento lento y constante de las cerezas, además de servir de refugio a aves y otros animales silvestres.

Las cerezas se recolectan a mano en el punto óptimo de maduración. Después se sumergen en tanques de agua eliminando las cerezas que flotan. Clasificadas  por densidad y calidad, las cerezas son despulpadas mecánicamente, lavadas y sumergidas en agua para su fermentación.

Cuando la fermentación concluye, los granos son puestos a secar al sol en camas elevadas, donde se voltean frecuentemente para obtener un secado uniforme y evitar la formación de mohos.

Una vez secos, los granos se empaquetan y se transportan a un beneficio cercano a Addis Abeba donde los sacos son preparados para su exportación.

El resultado es un café floral, cítrico, de cuerpo ligero, con textura ligera, notas a té verde y vainilla, y con una acidez a naranja sanguina y arándano rojo. Te lo recomendamos en espresso solo, o en métodos de filtro de papel.