Decaf Colombia Antunkaa

Los procesos para eliminar la cafeína del café son tradicionalmente agresivos con el producto y con el medio ambiente, utilizando productos químicos que alteran el sabor del café y pueden ser dañinos para la salud. Afortunadamente en los cafés de especialidad esto no es así. Existen varios procesos que aseguran la calidad y sabor original del café, siendo además sostenibles y respetuosos con el medio ambiente.

Nuestro Colombia Antunkaa Decaf ha sido descafeinado utilizando el proceso por azúcar de caña (sugar cane), que mantiene las características originales del café y por sus componentes antioxidantes, es beneficioso para la salud.

Este café procede del municipio de Piendamó, en el Cauca, Colombia. Pertenece a la compañía Siruma, fundada en 2019 con el objetivo de servir de apoyo a las comunidades agricultoras de los departamentos de Cauca, Caldas y Tolima.

Las cerezas se recolectan a mano en su momento óptimo de maduración, y se sumergen en tanques de agua eliminando las cerezas que flotan. Después se trasladan a silos donde permanecerán a una temperatura controlada de 28°C durante 48 horas hasta que su porcentaje de humedad descienda al 20%.

Posteriormente se introducen en bolsas selladas, de 25-30Kg de capacidad, y se mantienen a 24°C durante 24 horas para que fermenten en el interior de las bolsas.

Las cerezas se despulpan y se trasladan de nuevo a silos a 37°C hasta que desciende su porcentaje de humedad al 15%. De aquí se trasladan a un sistema de secado parabólico hasta que la humedad desciende al 10%

El café es trasladado a Descafecol donde se lleva a cabo el proceso de eliminación de la cafeína mediante azúcar de caña. Para ello se utiliza acetato de etilo (AE), un compuesto natural del azúcar de caña, presente también en otras frutas y alimentos. El AE se une a los ácidos clorogénicos presentes en el café comenzando el proceso de separación de la cafeína de los granos de café verde.

Los granos son sumergidos en una solución de AE durante unas 8 horas, Durante las cuales, en sucesivos ciclos, la cafeína se va uniendo al AE y separándose de los granoso de café.

Una vez descafeinados los granos de café verde reciben un baño de vapor de agua para eliminar cualquier traza de AE y son secados antes de ser empaquetados y almacenados para su transporte final.

Vas a encontrar un café dulce, con cuerpo medio sedoso, con notas a canela y chocolate con leche, y acidez de frambuesa y naranja. Te lo recomendamos en espresso, solo o con leche o bebida vegetal.