Etiopía Kabira

Variedad: Heirloom
Altitud: 2000-2100 m.s.n.m.
Proceso: Natural
Perfil en taza: Frutos rojos, chocolate, lima dulce, coco y buen cuerpo.
Puntuación: 87 puntos

En el corazón de Jimma, al oeste de Etiopía, se encuentra la finca Kabira de Mustefa Abakeno, un productor comprometido con la calidad y la innovación. A una altitud impresionante de 2.040 metros sobre el nivel del mar, Mustefa gestiona su finca de 18 hectáreas con una dedicación que refleja la rica tradición cafetera de Etiopía.

La finca Kabira es un reflejo del legado del café etíope, con una diversidad de variedades locales heirloom obtenidas del prestigioso centro de investigación de Jimma. Aquí, Mustefa aplica una combinación equilibrada de métodos tradicionales y técnicas modernas para ofrecer cafés excepcionales.

Proceso de Producción

En sus inicios, Mustefa adquirió una despulpadora de tres discos para procesar parte de su cosecha mediante el método Fully Washed. Sin embargo, debido a la escasez de agua y el espacio limitado para la fermentación, estos cafés solo pasan por un proceso de fermentación breve de ocho horas antes de ser llevados a las camas de secado. Esta meticulosa atención da como resultado cafés con sabores suaves y complejos, parecidos a la miel ligera.

La otra mitad de su cosecha se somete a un proceso Natural, en el que las cerezas se secan cuidadosamente con la pulpa intacta durante un período más prolongado de 24 a 27 días en camas africanas elevadas. Este proceso realza los sabores frutales y dulces del café, resultando en una taza vibrante con notas de frutos rojos, chocolate, lima dulce y coco, con un cuerpo redondo y equilibrado.

Innovación y Colaboración

Desde 2018, Mustefa exporta su café directamente gracias a las nuevas regulaciones del país. Para apoyar este proceso, estableció el molino húmedo Beshasha, donde no solo procesa su cosecha, sino también la de otros pequeños productores locales. Estos agricultores, vecinos de Mustefa, gestionan parcelas que varían entre 4 y 10 hectáreas.

La colaboración con el equipo de Falcon Coffees en Adís Abeba ha sido clave para mejorar la calidad del café. Esta relación abarca desde la selección de cerezas hasta la gestión de la finca y el secado, asegurando que los productores reciban una parte justa de los beneficios. En 2021, la incorporación del agrónomo Harun supuso un cambio significativo. Harun ha entrenado a Mustefa y a otros agricultores en prácticas agrícolas sostenibles y ha supervisado mejoras en la estación de lavado, como la instalación de mallas de sombra para proteger las camas de secado durante las horas de más calor.

Mustefa también cuenta con un pequeño laboratorio de campo, equipado con un medidor de humedad Sinar de alta precisión, adquirido en 2020. Este equipo garantiza que el pergamino se almacene con niveles de humedad óptimos, preservando así la calidad del grano.

Compromiso con la Comunidad

En la temporada baja de 2022, Mustefa amplió su capacidad de compra adquiriendo cuatro nuevos puntos de recolección: Echamo, Jarso, Badeyi y Saadi. Estos sitios permiten seleccionar y comprar cerezas de alta calidad a otros agricultores de la región. Las cerezas recolectadas se procesan posteriormente en las estaciones de Beshasha y Kabira, donde se aplican los altos estándares de calidad de Mustefa.

Esta expansión no solo refuerza la capacidad de Mustefa para obtener cerezas excepcionales, sino que también impulsa el desarrollo económico de las comunidades locales, preservando la rica herencia cafetera de Etiopía.

Un Café que Inspira

El café Kabira es una representación auténtica del esfuerzo, la innovación y el compromiso con la calidad. Mustefa Abakeno continúa inspirando con su búsqueda incansable de la excelencia y su apoyo constante a la comunidad cafetera. Esta combinación de tradición e innovación da como resultado una experiencia en taza única: notas de frutos rojos, chocolate, lima dulce y coco, con un cuerpo redondo y una complejidad que refleja la esencia del café etíope.