Ruanda Tumba

Variedad: Red Bourbon
Altitud: 1776 m.s.n.m.
Proceso: Lavado
Perfil en taza: Mermelada de naranja sevillana, té negro, cereza y caramelo
Puntuación: 85.5 puntos

En el distrito de Rulindo, en la provincia norteña de Ruanda, se ubica la estación de lavado Tumba, a una altitud de 1.776 metros sobre el nivel del mar. Esta estación, en funcionamiento desde 2008, se extiende sobre 1,2 hectáreas y es operada por un equipo de 12 trabajadores fijos y hasta 95 trabajadores temporales durante la cosecha.

La estación Tumba es el núcleo de una comunidad de pequeños agricultores dedicados a la producción de café de alta calidad. En la cosecha de 2022, aproximadamente 1650 agricultores locales aportaron sus cerezas a la estación, alcanzando una impresionante producción de 290.000 kilogramos de cereza procesada.

Proceso de Selección y Lavado

El proceso de Tumba se caracteriza por su minuciosidad. Las cerezas recolectadas se someten a una rigurosa clasificación y proceso de flotación para seleccionar únicamente las de mayor densidad y calidad. Luego, pasan a mesas de pre-secado para una última inspección antes de avanzar al siguiente paso.

Para el secado, la estación utiliza camas africanas elevadas, estructuras diseñadas para maximizar el flujo de aire alrededor de las cerezas y asegurar un secado uniforme. Durante este proceso, que dura entre 25 y 30 días, las cerezas se giran constantemente para evitar el deterioro y el desarrollo de moho. Finalmente, se elimina mecánicamente la cáscara seca, revelando los granos de café verde. Estos granos se almacenan cuidadosamente bajo condiciones óptimas para preservar su calidad hasta su exportación.

El Hombre Detrás del Café

La estación Tumba es propiedad de Venuste Mugiraneza, un antiguo maestro de primaria que decidió dedicarse al café inspirado por el legado de su padre. Su atención al detalle, desarrollada durante sus años de docencia, se refleja en la limpieza y eficiencia de la estación. Bajo su supervisión, la calidad del café de Tumba ha ganado reconocimiento constante, destacándose en el panorama de cafés de especialidad.

Compromiso con la Comunidad y la Calidad

Gracias a su clima único, la estación Tumba puede operar durante todo el año, procesando cerezas que crecen abundantemente en la región. Esta producción continua no solo garantiza un flujo constante de café de alta calidad, sino que también ofrece oportunidades de empleo y desarrollo económico para la comunidad local.

El café Tumba es una expresión vibrante de la dedicación y el esfuerzo de esta comunidad: una taza con notas de mermelada de naranja sevillana, té negro, cereza y caramelo, con una estructura equilibrada y un final dulce y elegante.