Perú Dulces Sueños Decaf

Variedad: Mezcla
Altitud: 1800-1900 m.s.n.m.
Proceso: Descafeinado CO2
Perfil en taza: Manzana, frambuesa, chocolate de repostería, crocante de almendra
Puntuación: 83.5 puntos

En la región de Jaén, Cajamarca, encontramos la cooperativa ANDE PERUANOS, una asociación de productores de café fundada en 2020 con el objetivo de mejorar la calidad de vida de sus miembros y promover prácticas agrícolas sostenibles. Lo que comenzó con 162 productores ha crecido rápidamente, superando los 260 miembros en 2023 y alcanzando una producción de más de 15,000 quintales de café.

La diversidad de altitudes en la zona, que oscila entre los 980 y 2169 metros, permite una cosecha prolongada desde marzo hasta octubre, ofreciendo cafés con puntuaciones de entre 80 y 86 puntos. Los agricultores de ANDE PERUANOS han logrado certificaciones orgánicas (NOP-USDA, RTPO y UE) y cumplen con el Código de Conducta UTZ.

Proceso de Producción

El cultivo sigue un enfoque responsable con el medioambiente, garantizando suelos saludables y el uso eficiente de recursos naturales. Las cerezas maduras se recolectan selectivamente, se despulpan mecánicamente y se fermentan entre 12 y 24 horas, dependiendo de la altitud. Posteriormente, los granos se secan en carpas solares o secadores elevados. Los cafés de especialidad son almacenados con el máximo cuidado en sacos de polipropileno y bolsas de polietileno.

Café de especialidad descafeinado por CO2: Un Proceso Natural

Este café ha sido descafeinado mediante el innovador método de agua carbonatada, un proceso descubierto en 1967 y perfeccionado en 1988 por la empresa alemana CR3. Es una técnica totalmente natural, sin químicos, que preserva los sabores y aromas del café.

¿Cómo funciona?

1. Los granos verdes se humedecen con agua para abrir sus poros.
2. Se introduce dióxido de carbono presurizado, que actúa como un imán, extrayendo únicamente la cafeína.
3. El agua carbonatada pasa por un evaporador, eliminando la cafeína y recirculando el agua limpia.
4. El proceso se repite hasta que el café queda libre de cafeína.
5. Finalmente, los granos se secan hasta alcanzar su humedad original y quedan listos para el tueste.

Beneficios del Proceso

Este método garantiza que el café mantenga su estructura celular intacta, preservando los compuestos esenciales responsables del sabor y el aroma. Además, al no utilizar químicos agresivos, es un proceso orgánico y saludable que respeta la integridad del café de especialidad.

El resultado es un café de especialidad descafeinado excepcional que conserva la complejidad de notas de manzana, frambuesa, chocolate de repostería y crocante de almendra, ofreciendo una experiencia de taza limpia y vibrante.