Estrenamos primavera con un café muy especial, esta vez hablamos sobre nuestro nuevo café de temporada, el Guatemala Quiché.
El café del cual vamos a hablar nos llega desde la comunidad Villa Hortensia, localizada en el municipio de San Juan Cotzal en el Departamento de Quiché (Noroeste de Guatemala). El municipio de San Juan Cotzal se sitúa en las faldas de la Sierra de los Cuchumatanes y la Sierra de Chamá.
El Guatemala Quiché café se compone por una mezcla de variedades Bourbon, Catuaí y Caturra; se cultivan entre los 1.400 y 1700 metros en un clima 100% tropical. El lote que tenemos actualmente procede de pequeñas fincas de aproximadamente una hectárea, pertenecientes a familias indigenas que son las que se encargan de cultivar y cosechar los cafetos (plantas del café). Este café sigue un proceso sencillo y muy eficaz, tras la recolección y seleccion a mano de las cerezas, estas pasan un proceso de limpiado en el cual las cerezas se despulpan, se lavan y se dejan en reposo dentro de tanques para que fermenten entre 12 y 15 horas.
El resultado es un café dulce, redondo y con una acidez leve. Notas a cacao, miel y galleta. Se recomienda tomarlo solo o con leche, y filtrado es interesante en la aeropress.
País – Guatemala
Zona – San Juan Cotzal, Quiché
Finca – Varias
Altitud – 1.400m / 1.700m
Proceso – Lavado
Varietal – Bourbon, Catuaí y Caturra
Cosecha – 2017
Productor – Varios
Notas de cata: Cacao y miel. Notas ligeras de caramelo y galleta. Dulce. Acidez leve y cuerpo medio
Tostador: Supracafé, tueste especial para Monkee Koffee en tostadora Loring. 11-12min.
Otros artículos que pueden interesarte
Esta entrada tiene 2 comentarios
Deja una respuesta
Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.
Buenos días.
Me gustaría producir, conocer y probar esos cafés de la región ixil, cotzal.
Saludos.
Buenos días Miguel Ángel. Traemos cafés de diferentes orígenes cada pocas semanas, seleccionados en función de su frescura y su calidad. En estos momentos no disponemos de cafés de esa región de Guatemala, pero si quieres estar informado de cuál es el café de origen del mes, suscríbete a nuestra newsletter y te avisaremos con tiempo.
Un cordial saludo!