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Café De Origen: Guatemala, Finca La Joya

Café de Origen: Guatemala, finca La Joya

Este café que tanto nos agradó no podía faltar en Monkee Koffee como uno de los Single Origin de este 2020.

Eugenio Ahilón tiene en su familia una tradición cafetera de varias generaciones, algo que podemos ver a simple vista con el cuidado y la calidad que imprime a la producción de café.

En la finca La Joya, encontramos un suelo arcilloso y además, la zona está caracterizada por una conjunción de climas que hacen propicio el desarrollo adecuado de los cafetos. Estos, de las variedades Caturra, Pache y Bourbon crecen bajo la sombra de otras especies de la zona para proporcionar el ambiente adecuado al crecimiento de las cerezas del café, logrando un sabor más complejo y aumentando las notas dulces.

En la época de cosecha, entre enero y marzo, las bayas se recolectan de forma manual y posteriormente se someten a un proceso de fermentación que dura entre 8 y 16 horas para ser lavadas y dejadas secar entre 3 y 4 semanas.

Un gran café que es fantástico para disfrutar en espresso.

¡Además, te lo puedes llevar para prepararlo en casa!

 

País Guatemala Zona Todos los Santos
Finca La Joya Altitud 1.950 m

 

Proceso Lavado Varietal Caturra, Pache y Bourbon
Cosecha 2019 Productor Eugenio Ahilón

 

Notas de cata Aroma a avellana y frutos rojos. Notas a fresa, ciruela y nutella. Sedoso y dulce. Posgusto largo y equilibrado.
Tostador Supracafé, tueste especial para Monkee Koffee en tostadora Loring. 10-11min.

 

Receta para espresso 18 gr. en seco, 42gr en taza (ratio 1:2,3). 

30 segundos de extracción.

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