Nicaragua Serena Decaf

Serena Decaf
Variedad: Caturra, Catuaí, Parainema, Catimor
Altitud: 1100–1300 m.s.n.m.
Proceso: Lavado · Descafeinado por CO₂ / Sparkling Water
Perfil en taza: Limón dulce, té negro, pasas, panela, chocolate con leche
Puntuación: 83,75 puntos

Serena: el nuevo descafeinado de Nicaragua

En Monkee presentamos Serena, un descafeinado procedente de las highlands de Jinotega, Nicaragua, producido por más de 20.000 pequeños agricultores de la cooperativa Aldea Coffee, más de 5.000 de ellos mujeres. Un café que combina sostenibilidad, historia colectiva y un proceso de descafeinado de los más limpios del mercado.

El origen de Serena Decaf

Este café shade-grown nace entre 1.100 y 1.300 metros de altitud en Jinotega, dentro del programa Café ECOFORESTAL, un sistema agroforestal que integra maderas nobles, frutales, plataneros y cultivos de cobertura para diversificar ingresos y mejorar la salud del suelo.

La cooperativa, organizada desde 1992, trabaja bajo un modelo que combina la gestión medioambiental con el crédito rural para sus agricultores. Las cerezas se recolectan a mano de diciembre a marzo, seleccionando solo las que están en su punto óptimo de madurez.

El proceso: CO₂ / Sparkling Water

Serena se descafeína mediante el método CO₂ / Sparkling Water, uno de los procesos más respetuosos con el café que existen:

• Las cerezas se secan al sol en las instalaciones de Asturias antes de la exportación, garantizando control de humedad y calidad consistente.
• El proceso de descafeinado utiliza CO₂ en estado supercrítico combinado con agua carbonatada, sin solventes químicos.
• Este método extrae la cafeína con una precisión extraordinaria preservando los compuestos aromáticos y el perfil de taza intactos.
• El resultado mantiene toda la dulzura y complejidad del origen, sin los rastros amargos que dejan otros métodos de descafeinado.

El lote está clasificado en screen sizes 15–20 y cumple con las certificaciones Rainforest Alliance, Fairtrade USA, Organic y With Women’s Hands.

Un café con propósito colectivo

El valor de Serena va más allá de la taza. La cooperativa Aldea Coffee representa un modelo de agricultura sostenible, comercio justo y gobernanza inclusiva. Las más de 5.000 mujeres agricultoras que forman parte del proyecto son protagonistas activas, no solo productoras, de un sistema pensado para perdurar.

Tras una reestructura en 2023, los servicios de exportación los gestiona Aldea Coffee S.A., una de las cuatro entidades especializadas creadas para fortalecer la financiación, el suministro de insumos y la inversión comunitaria entre sus miembros.

Por qué nos inspira Serena Decaf

Elegimos este descafeinado porque no renuncia a nada. Ni a la calidad, ni al origen, ni al proceso. En Monkee creemos que el café sin cafeína merece la misma atención y cuidado que cualquier otro, y Serena es exactamente eso: un café completo, con historia y con carácter.