NICARAGUA SERENA DECAF
Rango de precios: desde 16,40€ hasta 60,00€
Notas a limón dulce, té negro, pasas, panela, chocolate con leche.
Varietales: Caturra, Catuaí, Parainema, Catimor.
Altitud: 1100 – 1300 m.
Proceso: Descafeinado con CO2 Sparkling Water.
Puntuación: 83,75
Recomendado para espressos solo y en bebidas con leche y vegetales.
Descripción
Serena: el nuevo descafeinado de Nicaragua
En Monkee presentamos Serena, un descafeinado procedente de las highlands de Jinotega, Nicaragua, producido por más de 20.000 pequeños agricultores de la cooperativa Aldea Coffee, más de 5.000 de ellos mujeres. Un café que combina sostenibilidad, historia colectiva y un proceso de descafeinado de los más limpios del mercado.
El origen de Serena Decaf
Este café shade-grown nace entre 1.100 y 1.300 metros de altitud en Jinotega, dentro del programa Café ECOFORESTAL, un sistema agroforestal que integra maderas nobles, frutales, plataneros y cultivos de cobertura para diversificar ingresos y mejorar la salud del suelo.
La cooperativa, organizada desde 1992, trabaja bajo un modelo que combina la gestión medioambiental con el crédito rural para sus agricultores. Las cerezas se recolectan a mano de diciembre a marzo, seleccionando solo las que están en su punto óptimo de madurez.
Un café con propósito colectivo
El valor de Serena va más allá de la taza. La cooperativa Aldea Coffee representa un modelo de agricultura sostenible, comercio justo y gobernanza inclusiva. Las más de 5.000 mujeres agricultoras que forman parte del proyecto son protagonistas activas, no solo productoras, de un sistema pensado para perdurar.
Tras una reestructura en 2023, los servicios de exportación los gestiona Aldea Coffee S.A., una de las cuatro entidades especializadas creadas para fortalecer la financiación, el suministro de insumos y la inversión comunitaria entre sus miembros.
El proceso: CO₂ / Sparkling Water
Serena se descafeína mediante el método CO₂ / Sparkling Water, uno de los procesos más respetuosos con el café que existen:
- Las cerezas se secan al sol en las instalaciones de Asturias antes de la exportación, garantizando control de humedad y calidad consistente.
- El proceso de descafeinado utiliza CO₂ en estado supercrítico combinado con agua carbonatada, sin solventes químicos.
- Este método extrae la cafeína con una precisión extraordinaria preservando los compuestos aromáticos y el perfil de taza intactos.
- El resultado mantiene toda la dulzura y complejidad del origen, sin los rastros amargos que dejan otros métodos de descafeinado.
El lote está clasificado en screen sizes 15–20 y cumple con las certificaciones Rainforest Alliance, Fairtrade USA, Organic y With Women’s Hands.
Por qué nos inspira Serena Decaf
Elegimos este descafeinado porque no renuncia a nada. Ni a la calidad, ni al origen, ni al proceso. En Monkee creemos que el café sin cafeína merece la misma atención y cuidado que cualquier otro, y Serena es exactamente eso: un café completo, con historia y con carácter.
| País | Honduras |
| Región | Jinotega |
| Altitud | 1100 – 1300 m. |
| Varietal | Caturra, Catuaí, Parainema, Catimor |
| Proceso | Lavado · Descafeinado por CO₂ / Sparkling Water |
| Notas de cata | Limón dulce, té negro, pasas, panela, chocolate con leche |
| Tostador | Randall Coffee Roasters, tueste especial para Monkee Koffee en tostadora Giesen |
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