COLOMBIA ANTIOQUIA REGIONAL

Descripción

Descripción

Este café procede del área de Salgar, en Antioquia, de una de las mayores fincas de Colombia, con un total de 4.000 hectáreas. En ella The Green Coffee Company controla todos los aspectos de la producción, desde los viveros y cuidado de nuevas variedades, hasta la recolección a mano y posterior procesado en sus dos beneficios de La Esmeralda y Gualanday.

Los más de 400 empleados permanentes de la finca tienen acceso a un plan de pensiones, programas para el desarrollo de igualdad con los que se promueve el acceso de mujeres a puestos de liderazgo, y acciones de apoyo a madres solteras.

Las variedades cultivadas en la finca son Castillo y Colombia. Una vez recogidas las cerezas, son transportadas a las plantas de proceso (beneficios) y se les hace pasar por tanques de agua para eliminar las inmaduras (aquellas que flotan) y cualquier residuo que puedan tener.

Después, las cerezas pasan por un sistema Multiscan donde son clasificadas por color (nivel de maduración), después por densidad, y finalmente por tamaño.

En el siguiente paso, las cerezas pasan a una de las 6 despulpadoras según su tamaño. De esta manera, las cerezas no se dañan al ser despulpadas por una máquina calibrada para otras dimensiones.

Al salir de las despulpadoras, las semillas con el mucílago se trasladan a tanques de fermentación donde se activa la fermentación con una enzima desarrollada por ellos mismos. Tras un periodo de 3-5 horas, el café es lavado y trasladado a secadoras. El café se seca durante 12 horas a 50°C reduciendo la humedad al 45%. Finalmente se pasa a secadoras de tambor donde se realiza un secado final de 16 horas a 42°C hasta que su humedad se reduce al 11,5%