ETIOPÍA DANCHE

Danche: el lavado G1 de Yirgacheffe que llega a nuestra barra

En Monkee presentamos Danche, un lavado G1 de la zona cafetera de Yirgacheffe, en el sur de Etiopía, producido y exportado por Habtamu Fikadu Aga. Un café de 87,25 puntos con fruta de hueso, bayas oscuras y un punto de limón.

El origen de Danche

Danche se encuentra en Yirgacheffe, una de las zonas cafeteras más reconocidas de Etiopía. Este lote crece entre 2.000 y 2.300 metros de altitud y es de variedades heirloom. Los lavados de Yirgacheffe tienen fama por su claridad, sus aromas florales, su acidez cítrica y una estructura que recuerda al té.

Detrás del lote está Kuri Mountain Coffee, fundada en 2015 como continuación de una tradición familiar cafetera que se remonta a 1945. Trabajan con finca propia, estaciones de lavado, centros de trillado y agricultores registrados en varias regiones cafeteras de Etiopía, con trazabilidad, control de calidad y exportación directa.

El proceso

Danche pasa por un lavado completo en la estación:

• Las cerezas maduras se seleccionan, se despulpan, se fermentan y se lavan.
• El café se seca en camas elevadas, removiéndolo con regularidad.
• Durante el secado se inspecciona para retirar los defectos que queden y conseguir un secado uniforme.
• Se controla la humedad antes de ensacar y almacenar.

El resultado es un café limpio y frutal, con una dulzura que equilibra la acidez.

Agua con cabeza

La estación pone el foco en la gestión responsable del agua. Las aguas residuales se tratan según su pH y no se devuelven al entorno natural.

Por qué nos inspira Danche

Porque es un Yirgacheffe lavado que hace lo que se espera de un Yirgacheffe lavado, y lo hace bien: limpio, frutal y con una acidez que se entiende. Albaricoque, mora, cereza negra, azúcar moreno, sirope de arce y limón. Sin artificios. En Monkee lo servimos como filtro y espresso solo.