COLOMBIA LEONCIO MACETO

Leoncio Maceto es un productor de café de 41 años de la zona de Ortega, en Tolima, Colombia. Es propietario de la finca Las Brisas, situado en la vereda Alto Guayabos. La finca cuenta con 6 hectáreas, de las cuales se dedican al cultivo de café 3,6. Las variedades que cultiva en la finca son Castillo, Castillo Tambo, Bourbon Rosado, y Catimor.

Leoncio es un miembro clave en la asociación Café Agrario, como fundador, y como elemento importante de su comité comercial. Ha sido decisivo a la hora de liderar todos los procesos comerciales de la asociación hasta hoy. Como productor, es muy selectivo a la hora de elegir a los miembros de su equipo de recolección. Solo las cerezas perfectamente maduras son recogidas del árbol y transportadas al beneficio. El ciclo de recogida se realiza cada 8 días.

En el caso del Bourbon Rosado, Leoncio emplea un proceso de doble fermentación. Primero ocurre una fermentación aeróbica durante 24 horas, seguida de un despulpado y una segunda fermentación de 24 horas. El café se lava después dos veces para llevarlo a un secador parábolico. solar, donde una capa de 3cm de granos de café es mantenida de forma uniforme durante todo el. tiempo de secado.

Este lento proceso de fermentación y secado ofrece una taza limpia y compleja. Con acidez de frambuesa y granada, y con notas a vainilla y chocolate negro

Recomendamos tomar este café solo, en espresso o en métodos de filtro, para apreciar todos sus matices y complejidad.